奇异果体育网页入口你知道如何避免你被菠萝吃掉吗？还有猕猴桃～又到了可以肆意享受菠萝的季节，街头的水果店和移动水果车上，四处都飘散着它的甜香，令人无法抗拒！

　　不过，很多人都有过这种体验：菠萝会“蜇人”！不仅它的外衣和头顶上的果冠会扎手，它的果肉还会“蜇嘴”！我们的口腔会受到强烈的刺激，出现口腔黏膜和牙龈的刺痛、酸涩、瘙痒感。更有甚者，遭遇出血、发炎奇异果体育app、口周唇周红肿等症状。

　　为了不让人类和生物吃它，它不仅穿了一身带刺的铠甲，还在果肉中埋伏下了三种重量级武器，以实现自我防护和攻击敌人的双重目标。更令你想不到的是，它的武器、或者说它的自卫手段，还分为物理性和化学性两种，全面夹击，杀伤力up！

　　下图是显微镜下的被果肉组织细胞包裹的草酸钙针晶体束，是不是秒懂了它的名字“针晶体”？是的，它的形状就像一根根尖锐的针，且不是一根两根，而是无数根密密麻麻地攒聚在一起。并且，它们有一个非常强大的特性：难溶于水！也就是说，不容易被我们的唾液溶解！

　　我们咀嚼菠萝果肉时，会因为牙齿的切磨将果肉的组织细胞破坏，这就等于给这些肉眼看不见的尖针打开了原本锁住它们的大门。这些尖利的针一旦被释放到口腔内，就会毫不留情地“扎”进任何触碰到的黏膜组织。伴随着我们不断地、持续地咀嚼，草酸钙针晶体得以被“推入”我们的舌头、口腔内壁、咽喉、牙龈。我们这些柔软细嫩、毫无抵抗力的部位，就这样被无情伤害，却不知伤从何来……

　　菠萝蛋白酶，是半胱氨酸蛋白水解酶家族中的一员。菠萝的果肉、果皮、甚至茎中都能提取出这种酶。妥妥的“酶老板”！

　　常下厨的小伙伴一定对这种酶不陌生，因为它是嫩肉粉的重要“乙方”。常见的嫩肉粉乙方要么是自木瓜蛋白酶，要么是菠萝蛋白酶。

　　蛋白酶，顾名思义，可以分解蛋白质，所以人们容易误解菠萝蛋白酶的“吃人”计划是通过直接分解我们口腔内的各处黏膜来达成。

　　，菠萝蛋白酶会激活口腔上皮细胞和游离神经末梢中的“PAR”蛋白酶“警报器”，后者在被激活后，会唤醒能够引发瘙痒感受的神经通路。

　　，菠萝蛋白酶自身确实会破坏我们口腔黏膜的蛋白质——通过将细胞与细胞之间的连接蛋白分解“剪断”来实现。

　　如此一来，口腔黏膜细胞的防御网被“松懈”、屏障保护力被减弱，更容易给一些病原体以可乘之机，引发炎症或免疫反应。

　　注意啦，菠萝蛋白酶并非孤军作战，别忘了还有前面说过的草酸钙针晶体——它们是这场战役的先遣部队！当我们的口腔黏膜被先遣部队刺破，菠萝蛋白酶的进攻便势如破竹！如此强强联合，势必加重伤口的破坏和我们的不适感。如果有人对菠萝过敏，那就更惨，还会引发瘙痒甚至呼吸困难……

　　其实，很多水果蔬菜都同时含有草酸钙结晶和蛋白酶，比如木瓜、菠菜、无花果等。我们吃这些果蔬时不会有明显的刺激感，是因为它们所含的草酸钙结晶不是针状，而是椭圆型或哑铃型等无杀伤力的不规则形态，因此不会伤害我们的口腔内黏膜。

　　猕猴桃是个例外。前面说过，猕猴桃果肉里的草酸钙结晶也是针型，且猕猴桃也含有半胱氨酸蛋白水解酶。所以，我们在进食猕猴桃的时候，多多少少也会遭遇刺痛感。因此，猕猴桃也是一种会“吃人”的水果，只是没有菠萝那么凶猛，可能是因为它的武器装备量不及菠萝吧~

　　菠萝中所含的柠檬酸、苹果酸、奎宁酸等有机酸所制造的酸味，不止刺激我们的味觉感受器，还能刺激口腔内的痛觉感受器。再配合菠萝的前两种武器，杀伤力不言而喻！

　　说实话，也就是人类个头大，等不到被菠萝吃垮，人类就已经满嘴酸痛、或者上腹饱饱地放弃菠萝了。否则，以菠萝的这些防御黑武器，就算不能把人类消灭，至少可以让我们一嘴溃烂!

　　咱可真不是危言耸听哦，有研究对“草酸钙针晶体+半胱氨酸蛋白酶”的联合灭绝能力做过对照实验。对象是可怜的蓖麻蚕宝宝，当在它们的食物（蓖麻叶）表面涂抹上不同组成的成分（或氯化钙+、或草酸钙针晶体、或菠萝蛋白酶、或涂针晶体+蛋白酶、或普通草酸钙结晶等）后，发现：

　　咬噬了涂抹有“草酸钙针晶体+半胱氨酸蛋白酶”的叶子的蚕宝宝（下图E），最快被灭门！而且都像是被灌了化骨水，只只萎缩……

　　现在，你明白了吧？菠萝惊人的杀伤力，其实是它的自我保护防御机制，用来应对食草动物，以防被灭族~

　　：这是最常见的处理办法，据说可以“破坏菠萝蛋白酶”。但是，这个原理广受争议且无解，因为食盐中的氯化钠并不是重金属盐，按理说无法令蛋白质变性，充其量通过盐水浸泡可以让果肉里的一部分有机酸溶到水里，从而减少有机酸带来的那部分刺激效应。再者，要想甜有点咸——少量的咸味可以增加味蕾对甜味的感知，从而让我们觉得”哇噻！好甜好靓！”

　　当然，也有人是支持食盐可以降低菠萝蛋白酶活性的，并通过实验室研究数据告诉我们：不同浓度的盐水真的可以从不同程度上改善菠萝蛰嘴问题。当盐水浓度显著增加时（从0%到3.5%，再到7%和10.5%），菠萝蛋白酶的活性会逐渐下降。但原理究竟是什么，似乎没有被验证。

　　：这是两广及海南地域的经典吃法，集酸甜咸辣于一体，极具滋味奇异果体育app。至于最后到底是辣味制造的痛感压倒了菠萝的针刺痛，还是辣椒素+食盐共同遏制了菠萝蛋白酶的活性，就不好说了。真的期待有人能就这一课题好好研究研究，以解我心中的困惑。

　　：作为一种怕热的蛋白质，菠萝蛋白酶是无法在高温条件下继续耀武扬威的。当菠萝果肉被加热到60摄氏度以上时，菠萝蛋白酶会失活，且草酸钙针晶体也会得到一定程度的溶解。这也是为什么菠萝咕老肉、菠萝饭等美食里的菠萝果肉不会让我们有“被蛰”感的原因。不过呀，加热到这个温度后，果肉的脆韧清凉口感可能会打折扣，所以我自己是没有试过的。感兴趣的小伙伴可以试试，记得在留言区告诉我你的体验哦～

　　我知道一定有小伙伴是拒绝对菠萝进行加热，也懒得用盐水浸泡的。那么，如何能一边享受菠萝的美味一边减轻满嘴的痛苦呢？以下，供参考：

　　：吃完菠萝马上漱口，减少草酸钙针晶体和菠萝蛋白酶在口腔内的停留时间。如果你愿意，可以多漱几遍，效果会更好；

　　，果肉最中心硬韧的芯就是这一整串花朵（外圈无数的小格子共同组成了一个花序）的主轴。而在削皮过程中肉眼可见的那些黑乎乎的“小眼”，其实是这些小花花开败后的留痕，黑眼里面黑色的粉末则是枯萎的雄蕊……

　　所以，如果你是一位擅长园艺的小伙伴，完全可以在家培育菠萝幼崽。只需要在吃完菠萝后，将顶着一簇扎手绿叶的菠萝“冠芽”水培至冒出根须，再种到花盆里，这样你就能拥有一颗属于你自己的观赏菠萝啦！

　　当然，你不能指望这棵小可爱能为你结出免费的爱情果实。毕竟，如此培育长大的小菠萝是很难拥有高质量可延续后代的种子哒～ 要想痛享美味，还是要买买买哦～

　　刘遂谦：澳洲DAA认证注册执业营养师（APD），中国营养学会认证注册营养师奇异果体育app，澳洲DAA及中国营养学会会员，悉尼大学临床营养学硕士研究生（MND），同时持有美国波士顿大学医学院儿科营养研究生课程证书，临床营养师，科普工作者，中国健康促进基金会关爱孕产妇健康公益活动专家团成员，北京健康管理协会营养管理专家委员会委员，中国营养保健食品协会婴幼儿辅食专业委员会专家委员。《Krause营养诊疗学》等译著的翻译委员，众多杂志及媒体营养专栏作者，曾主编过五套母婴类图书，著有《宝宝喂养7堂课 告别焦虑从食育开始》一书。十七年面对临床老幼孕产病患，认定未病防治和心理支持，是医者帮助和疗愈的方向——科普之路，我们一起努力。个人微信公众号平台：Liu_suiqian

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